Mus von Borsdorfer Äpfeln u. Reinetten (Apfelmus) -
Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861
1 Metze dieser Äpfel werden rein abgewischt, nach Beseitigung der Stiele und Blüten geschält und auf einem Reibeisen feingerieben.
Die Schalen und Kernhäuser kocht man mit ¾ Quart Wasser gut aus, gießt den Saft durch ein reines Tuch, fügt 1 Pfund Zucker hinzu und kocht ihn unter gutem Abschäumen zu einem Syrup ein.
Wenn dieser breit und schwer von einem darin hinein getauchten Löffel tropft, so gibt man die geriebenen Äpfel und etwas fein gehackte Zitronenschale dazu, kocht die Apfelmasse unter stetem Umrühren mit einem Holzlöffel dick ein, füllt sie in Gläser, bindet sie nach dem Erkalten mit Papier zu und verwahrt sie, wie alle eingemachten Früchte, an einem trockenen Ort.
Diese Mus läßt sich zur Füllung von Torten etc. vortrefflich anwenden.
