Zuckergurken auf andere Weise -
Ein Rezept von Henriette Sander (1877)
Man schält große, aber zarte ausgewachsene Gurken, schneidet sie durch, schabt sie rein und teilt sie in fingerlange und etwa fingerdicke Stückchen.
Dann kocht man sie in halb Wasser und Essig einige Minuten und schüttet sie auf einen Durchschlag.
Während die Gurken trocken ablaufen, kocht man auf 3 Pfund derselben 1 Pfund Zucker mit 1 Schoppen reinem Weinessig; Stückchen Zimmet, Nelken und Ingwer auf; gibt die Gurken hinein und läßt sie zugedeckt klar, doch nicht zu weich kochen.
Man verwahrt sie in Gläsern oder Büchsen und verschließt diese mit erweichter Blase.
(Eine Rezept von Henriette Sander (1877))