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Salzgurken auf andere Weise (Eine unveränderte Original Anleitung von Henriette Sander (1877)

Salzgurken auf andere Weise - Ein Rezept von Henriette Sander (1877) Die noch nicht ausgewachsenen zarten Gurken packt man wie die Salzgurken in ein an beiden Seiten zugeschlagenes Fäßchen, welches auf einer Seite eine Öffnung zum Einlegen der Gurken hat. Dill ist das angenehmste Gewürz an allen Gurken, wer aber noch andere Gewürze wünscht, kann sie nach Belieben mit durchlegen, Pfeffer, Nelkenpfeffer, Meerrettig usw. Die reinen Salzgurken werden aber in der Regel ohne Gewürze eingemacht. Dann kocht man Wasser mit Salz, daß es schwach salzig schmeckt, gießt 1 Liter guten Weinessig dazu, 1/10 Pfund in heißem Wasser aufgelösten weißen Weinstein, rührt die Flüssigkeit gut um und gießt das Gurkenfäßchen damit voll. Hierauf läßt man die Gurken gähren wie die Salzgurken , wäscht täglich das Leinen aus, mit welchem die Faßöffnung bedeckt ist und schlägt diese fest zu, nachdem die Gurken ausgegoren haben und das Fäßchen mit Salzwasser immer wieder voll gefüllt ist. (Eine Rezept von Henriette Sander (1877))