Gurkensalat einzumachen -
Ein Rezept von Henriette Sander (1877)
Die zarten weißschaligen Gurken eignen sich dazu am besten; man schält sie, wenn sie noch keine Kerne haben, schneidet sie nicht zu fein in Scheiben, mischt sie mit wenig Salz und schüttet sie nach einigen Stunden in einen Durchschlag.
Nachdem die Brühe davon abgelaufen ist, gibt man sie in einen Steintopf oder in ein Einmachglas, streut schwarzen Pfeffer dazwischen und bedeckt sie mit kaltem Weinessig, diesen mit einer fingerhohen Schicht Provenceröl oder Mohnöl.
Will man von dem Salat Gebrauch machen, so füllt man mit einem silbernen Löffel so viel heraus, als man bedarf und mischt ihn mit frischem Öl und saurem Flott, auch etwas Salz, wenn er dessen bedarf.
Sauer genug sind die Gurken gewöhnlich.
(Eine Rezept von Henriette Sander (1877))
