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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gurken
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Gurken mit Zucker
(Eine unveränderte Original Anleitung aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
mit der vollständigen Kunst des Einkochens

Gurken mit Zucker - Eine unveränderte Original Anleitung aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)   —  mit der vollständigen Kunst des Einkochens   —   ein Rezept für Köchinen, Hausfrauen und Mädchen

Man nimmt nicht zu große Gurken, schält sie, amcht die Kerne heraus und schneidet sie in länglich dicke Stücke. Auf ½ Kilo (1 Pfd.) Gurken rechnet man ¼ Kilo (½ Pfund) Zucker und ¼ Liter (½ Schoppen) Essig.

Die Gurken werden in halb Essig und halb Wasser nicht ganz gar gekocht, und man läßt sie dann in einem Durchschlag ablaufen.

Dann kocht man guten Essig mit dem Zucker, der von ½ Zitrone klein geschnittenen Schale nebst Zimmt und Nelken und übergießt damit kochend die Gurken, welche man zuvor in eine tiefe Schüssel getan hat.

Nach 24 Stunden werden die Gurken mit aufgekocht; danach kann man die Sauce noch einmal allein kochen. Dann legt man die Gurken in einen steinernen Topf, gießt die Brühe darüber und bindet sie zu.

Quelle:
- Aus dem Kochbuch Supp`, Gemüs`und Fleisch von 1876
- Rubrik: In Essig eingemachte Früchte   —  Rezept 778, Seite 387
- Rezeptname: Gurken mit Zucker
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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