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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gurken
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Gurken in Salz
(Eine unveränderte Original Anleitung aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
mit der vollständigen Kunst des Einkochens

Gurken in Salz - Eine unveränderte Original Anleitung aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)   —  mit der vollständigen Kunst des Einkochens   —   ein Rezept für Köchinen, Hausfrauen und Mädchen

Nachdem die Gurken gewaschen sind, legt man sie in einen Topf, streut einigemal Salz darüber, tut unten, in die Mitte und oben darauf Dill, gießt soviel Wasser dazu, daß es beinahe darüber geht, beschwert die Gurken und läßt sie so 3 Wochen stehen.

Dann schüttet man das Wasser ab, wäscht die Gurken, tut sie in einen Topf, streut Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazwischen, schüttet dann kochendes Salzwasser darüber, daß es beinahe über die Gurken geht, gibt am anderen Tag, wenn sie erkaltet sind, etwas Essig dazu, tut ein Scheibchen Meerrettig und etwas grünes Senfmehl, das man in ein Läppchen gebunden, dazu, damit sich der Essig gut hält, beschwert die Gurken mit einer Schieferplatte, bindet den Topf zu und hebt ihn auf.

Quelle:
- Aus dem Kochbuch Supp`, Gemüs`und Fleisch von 1876
- Rubrik: In Salz eingemachte Früchte und Gemüse   —  Rezept 799, Seite 398
- Rezeptname: Gurken
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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