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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gurken
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Gurken in Essig
(Eine unveränderte Original Anleitung aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)
mit der vollständigen Kunst des Einkochens

Gurken in Essig - Eine unveränderte Original Anleitung aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876)   —  mit der vollständigen Kunst des Einkochens   —   ein Rezept für Köchinen, Hausfrauen und Mädchen

Nachdem man kleine Gurken rein gewaschen hat, bringt man sie in eine Schüssel, streut Salz darüber, läßt sie unter fleißigem Aufschütteln 12 bis 14 Stunden stehen, macht guten Weinessig kochend, nebst Pfeffer, guten Nelken und einigen Lorbeerblättern, bringt die Gurken in den kochenden Essig, läßt sie einen Augenblick mitkochen, legt sie dann schnell in einen steinernen Topf, gießt den Essig kochend darüber und fügt in dem Topf noch etwas Dill hinzu.

Der Topf soll nie ganz voll gefüllt werden, der Essig zweifingerbreit über die Gurken gehen und diese leicht beschwert werden mit einem Schieferstein.

Quelle:
- Aus dem Kochbuch Supp`, Gemüs`und Fleisch von 1876
- Rubrik: In Essig eingemachte Früchte   —  Rezept 769, Seite 382
- Rezeptname: Gurken
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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