Gurken auf andere Art 3 -
Eine unveränderte Original Anleitung aus dem Buch "Supp`, Gemüs`und Fleisch" (1876) — mit der vollständigen Kunst des Einkochens — ein Rezept für Köchinen, Hausfrauen und Mädchen
Die Gurken werden in eine Schüssel gebracht, gut gesalzen 24 Stunden stehen gelassen, manchmal herumgeschwungen, damit die unteren oben hin kommen, dann mit einem reinen Tuch vorsichtig abgetrocknet, daß die Farbe nicht Not leidet.
Alsdann stellt man ein Geschirr mit gutem Weinessig auf; fängt er an zu sieden, so bringt man die Gurken schnell hinein, nebst ganzem Pfeffer, Nelken, Estragon und kleinen Zwiebeln, läßt alles darin, kurz, bringt dann die Gurken schnell heraus, legt sie schön in einen steinernen Topf, Gewürz und Zwiebeln dazwischen und schüttet den Essig kochend darüber.
Nachdem er dann erkaltet ist, die Gurken mit Traubenlaub und einem Schieferstein bedeckt, zugebunden und in den Keller gebracht.
Man kann den Essig nochmals abgießen, aufkochen und wieder daran schütten, doch ist es nicht nötig.
Quelle:
- Aus dem Kochbuch Supp`, Gemüs`und Fleisch von 1876
- Rubrik: In Essig eingemachte Früchte
— Rezept 772, Seite 383
- Rezeptname: Gurken auf andere Art
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
