Süße Gurken -
Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861) — aus dem Buch "Deutsches Kochbuch für alle Stände" von 1861 — ein unentbehrliches Handbuch für angehende Hausmütter, Haushälterinnen und Köchinnen.
Nachdem man die Gurken, wie bei den Senfgurken, geschält und in Stücke geschnitten hat, tut man sie in kochendes gesalzenes Wasser, läßt sie einmal aufkochen und dann auf einem Sieb sehr gut abtropfen.
Nun kocht man auf 4 Pfund Gurken etwa 1 Quart guten Weinessig mit 1 bis 1 ½ Pfund Zucker, ¼ Loth Nelken und einigen Stücken Zimmt auf, nimmt die Nelken und den Zimmt heraus, und gießt den Essig heiß über die in ein Glas oder einen Steintopf gelegten Gurken, die damit bedeckt sein müssen.
Den im Essig gekochten Zimmt kann man zu den Gurken in das Glas tun; die Nelken hinein zu tun, ist nicht ratsam, weil die Gurken davon schwarzfleckig und unansehnlich werden.
Nach Belieben kann man auch einige Stücke Muskatblüte und trockenen Ingwer zwischen die Gurken legen, die davon einen würzhaften Geschmack bekommen.
Nach etwa 8 Tagen gießt man den Essig ab, kocht ihn auf, schäumt ihn aus, läßt ihn erkalten, gießt ihn wieder auf die Gurken und wiederholt dies nach einiger Zeit noch einmal.
Sollte sich der Essig durch das Aufkochen so verringern, daß er die Gurken nicht mehr bedeckt, so fügt man noch etwas aufgekochten guten Bieressig hinzu.
Hinweis:
1 Quart = 1 guter Liter Essig (genau 0.946 Liter)
1 Loth = 17,5 Gramm
