Salzgurken (saure Gurken) -
Eine unveränderte Original Anleitung von Sophie Wilhelmine Scheibler (1861) — aus dem Buch "Deutsches Kochbuch für alle Stände" von 1861 — ein unentbehrliches Handbuch für angehende Hausmütter, Haushälterinnen und Köchinnen.
Hierzu nimmt man nicht zu große, recht fleischige und glatte Gurken, wäscht sie in kaltes Wasser sauber ab und schichtet sie mit Blättern von sauren Kirschen, Weinblättern und Dillstauden in ein eichenes Faß ein.
Dann kocht man Wasser und Salz auf (zu 1 Anker Gurken ungefär 14 Quart Wasser und 2 Pfund Salz) und gießt es kochend über die Gurken.
Nach einigen Tagen gießt man das Wasser ab, kocht es auf, gießt es heiß auf die Gurken, läßt diese erkalten, spundet das Faß fest zu und verwahrt es an einem kalten, trockenen Ort.
Auch kann man das gekochte Salzwasser lauwarm auf die Gurken gießen, diese an einem warmen Ort in Gährung kommen lassen, dann das Faß fest zuspunden und an einem kalten Ort verwahren.
Von Zeit zu Zeit muß man das Faß umkehren.
