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Große Essiggurken (Eine unveränderte Original Anleitung von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst (1843)

Große Essiggurken - Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst (1843) Große grüne und gerade Gurken, rein abgewaschen und eine Nacht im Wasser liegen lassen, stellt sie dann schichtweise in Töpfe, dazwischen Kirsch- oder Eichenlaub, Karbe, Gewürze, Knoblauch, Tille, oder nur viel Estragon, gießt kochenden Essig gut gesalzen über die Gurken, dann mit etwas beschwert, damit der Essig darüber stehen bleibt. Die kleinen Pfeffergurken werden auch so gemacht, nur scharf gesalzen. (Eine Rezept von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst (1843))