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Gewöhnliche saure Gurken (Eine unveränderte Original Anleitung von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst (1843)

Gewöhnliche saure Gurken - Ein Rezept von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst (1843) Man wäscht due Gurken mit einer Bürste rein ab, dann in Töpfe oder ein dazu bestimmtes Fäßchen getan, legt am Boden des Gefäßes eine Schicht Kirsch- oder Eichenblätter, etwas Tille, Fenchel, Estragon, 2 Zehen Knoblauch, legt die Gurken dicht neben einander darauf, dann wieder eine Schicht dergleichen Blätter und sofort, bis das Gefäß voll ist; dann so viel Brunnenwasser, als zur Füllung nötig ist, stark gesalzen, als ob es übersalzen wäre, und gießt es, wenn das Salz völlig geschmolzen, kalt über die Gurken, das Gefäß muß aber voll sein (auch kann das Salz mit kochendem Wasser aufgelöst werden). Ist es ein Faß, so wird es zugespundet und im Keller alle 4 Tage umgestürzt; ist ein Topf, legt man einen hölzernen Teller und Stein darauf, daß das Salzwasser über die Gurken steht. (Eine Rezept von August Erdmann Lehmann, Lehrer der Kochkunst (1843))