Nimm ungewaschene kleine Gurken, putze sie ab, dann streue Salz darauf, setze sie einen halben Tag in den Keller, reibe sie mit dem Salz recht rein ab, dann reibe sie mit einer Serviette ganz trocken, tue sie in einen Topf, gieße kochend heißen Breyhausessig darauf und lasse sie 3 bis 4 Tage stehen.

Koche nun Weinessig auf, lass ihn kalt werden; setze dann die Gurken in einem Kessel mit dem Essig, worin sie gestanden haben, aufs Feuer.

Wenn sie anfangen zu kochen, so rühre sie um; nimm sie nun vom Feuer, schütte sie in einen Durchschlag, daß das saure ablaufe, und lass sie kalt werden.

Hernach nimm ein Zuckerglas und streue Pfeffer, Kardamomen, Muskatenblumen, 1 Stückchen Meerrettig, Lorbeerblätter und grünen Fenchel unten hinein; dann lege eine Schicht Gurken hinein, streue wieder von obigen Gewürz darauf und so fort, bis das Glas voll ist; zuletzt gieße recht guten aufgekochten Weinessig darauf und binde das Glas zu, so halten sie sich sehr gut.

Wenn man das saure Eingemachte aber mit einer Blase zubindet, so hält es sich am allerbesten; man muß nur nachsehen, daß es an einem trockenen Ort und nicht zu warm stehe und wenn man etwas davon brauchen will, so muß man das selbe mit einem recht trockenen silbernen Löffel herausnehmen, und sich hüten, daß etwas mit den Fingern Angefaßtes wieder ins Glas kommt.