Schnittbohnen abgekocht einzumachen -
Eine unveränderte Original Anleitung aus Praktisches Kochbuch von Henriette Davidis (1896)
In Landhaushaltungen, wo die Bohnen im eigenen Garten wachsen, pflücke man diese, wie sie zum Einmachen passen, schneide sie fein und lang, vermische sie reichlich mit Salz und rühre sie so lange lose durcheinander, bis der Saft sich zeigt.
Dann drücke man die Bohnen in ein Faß und beschwere sie mit Einleger und Gewicht.
Sind Bohnen zum Einmachen wieder herangewachsen, füge man sie auf die gleiche Weise zu den früheren und fahre so fort, bis die zum Einmachen bestimmten Bohnen zusammen sind.
Dann bringt man reichlich Wasser in einem großen Kessel zum Kochen, füllt einen Korb zur Hälfte mit den eingemachten Bohnen, setzt ihn in das stark kochende Wasser, läßt sie eben durchkochen und legt sie zum Abkühlen auf große Tücher.
Durch das Abkühlen an der Luft verlieren die Bohnen ihre grüne Farbe.
Darauf drücke man sie mit wenigem Salz in das Faß und versehe dieses nach dem Rezept 3 auf Seite 606 mit Tuch, Blättern, Einleger und Gewicht.
Anmerkung:
Das Einmachen der Bohnen vor dem Abkochen dient zur Bequemlichkeit, um nur einmal die Mühe des Abkochens zu haben.
Quelle:
- Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896)
- Aus der Rubrik: Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse
- Rezept 9, Seite 609 - Schnittbohnen abgekocht einzumachen