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Sauerampfer einzumachen Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896)

Sauerampfer einzumachen - Eine unveränderte Original Anleitung aus Praktisches Kochbuch von Henriette Davidis (1896) Der Sauerampfer wird gut verlesen und gewaschen, in kochendes Wasser getan und mit etwas Salz, doch nur solange darin gelassen, bis er etwas weich geworden, zum Kochen darf er nicht kommen. Dann schüttet man ihn rasch auf einen bereitstehenden Durschschlag, schüttelt ihn häufig und stellt ihn einen Tag hin, damit er ganz trocken wird; drücken darf man ihn nicht, weil er sich leicht zerdrückt. Dann tue man den Sauerampfer in kleine Steintöpfe, die immer eine Portion fassen, bedecke ihn mit geschmolzenem Hammeltalg oder fülle ihn in Gläser, die in Wasserbade ¼ Stunde gekocht werden. Auch kann man dem Sauerampfer vor dem Kochen einige Kopfsalatherzen, Mangold oder etwas Kerbel zusetzen. Quelle: - Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896) - Aus der Rubrik: Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse - Rezept 7, Seite 608 - Sauerampfer einzumachen