Man kocht die Bohnen ganz oder durchgebrochen halb weich, drückt sie erkaltet in ein Fass, kocht eine Salzpökel, welche ein Ei trägt, ungefähr auf 6 Liter Wasser 3 Pfund Salz, und gießt diese erkaltet über die Bohnen. Diese Menge wird hinreichend sein, etwa 17 Liter zu bedecken. Beim Zulegen des Fasses richte man sich nach dem Rezept 3 auf Seite 606.

Quelle:
- Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896)
- Aus der Rubrik: Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse
- Rezept 12, Seite 610 - Salatbohnen in Salzwasser einzumachen