Salatbohnen in Essig einzumachen -
Eine unveränderte Original Anleitung aus Praktisches Kochbuch von Henriette Davidis (1896)
2 Liter Weinessig, 1 Liter Brunnenwasser, eine Handvoll Salz, reichlich Meerrettich oder trockene Ingwerstücke, Lorbeerblätter, Pfeffer und Nelkenpfeffer.
Die Salatbohnen, welche man nach Belieben von jeder Größe nehmen kann, werden gut abgefasert in einen kupfernen Kessel in brausend kochendes Wasser teilweise geworfen, worin sie aber nur etwa 10 Minuten bleiben dürfen, weil sie sonst weich würden und leicht verderben könnten.
Dann legt man sie zum kalt werden auseinander, doch darf dies nicht an der Luft geschehen, die Luft benimmt den Bohnen ihre grüne Farbe.
Alsdann drückt man sie lagenweise mit dem Gewürz in einen Topf, löst das Salz in Wasser, gießt dies nebst dem Essig darüber — es muß die Bohnen völlig bedecken — legt einen Beutel mit einer dünnen Lage Senfsamen, welcher nach allen Seiten hin die Bohnen genau bedeckt, samt Schiefer und Stein darauf, bindet den Topf zu und stellt ihn an einen luftigen und kalten Ort.
Anmerkung:
Die Bohnen werden abgekocht, mit Öl und Essig als Salat, auch geschmort, oder mit einer Eiersauce als Gemüse gegeben.
Quelle:
- Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896)
- Aus der Rubrik: Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse
- Rezept 13, Seite 610 - Salatbohnen in Essig einzumachen
