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Dicke Bohnen in Salz einzumachen Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896)

Dicke Bohnen in Salz einzumachen - Eine unveränderte Original Anleitung aus Praktisches Kochbuch von Henriette Davidis (1896) Die Großebohnen, womöglich englische, werden ausgeschotet und wie Erbsen behandelt. Oder man mischt die Bohnen nur mit Salz, füllt sie in weithalsige Flaschen, übergießt sie mit Frischerhaltungsflüssigkeit und verkorkt die Flaschen gut. Gerade so werden Erbsen und Suppenspargel behandelt. Beim Kochen ist es am zweckmäßigsten, die Gemüse erst mit lauwarmem Wasser tüchtig zu spülen, mit kochendem zum Kochen zu bringen und dann noch eine Weile mit heißem Wasser zu wässern. Dann kocht man sie in Bouillon weich und dünstet sie wie frisches Gemüse. Quelle: - Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896) - Aus der Rubrik: Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse - Rezept 6, Seite 608 - Dicke Bohnen in Salz einzumachen