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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Dicke Bohnen in Salz einzumachen
Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896)

Dicke Bohnen in Salz einzumachen - Eine unveränderte Original Anleitung aus Praktisches Kochbuch von Henriette Davidis (1896)

Die Großebohnen, womöglich englische, werden ausgeschotet und wie Erbsen behandelt. Oder man mischt die Bohnen nur mit Salz, füllt sie in weithalsige Flaschen, übergießt sie mit Frischerhaltungsflüssigkeit und verkorkt die Flaschen gut. Gerade so werden Erbsen und Suppenspargel behandelt.

Beim Kochen ist es am zweckmäßigsten, die Gemüse erst mit lauwarmem Wasser tüchtig zu spülen, mit kochendem zum Kochen zu bringen und dann noch eine Weile mit heißem Wasser zu wässern. Dann kocht man sie in Bouillon weich und dünstet sie wie frisches Gemüse.

Quelle:
- Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896)
- Aus der Rubrik: Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse
- Rezept 6, Seite 608 - Dicke Bohnen in Salz einzumachen

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