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Champignons einmachen Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896)

Champignons einmachen - Eine unveränderte Original Anleitung aus Praktisches Kochbuch von Henriette Davidis (1896) Man nehme ganz kleine, noch geschlossene Champignons, welche nicht madig sind, schneide die Stiele ab, soweit sie sandig sind, wasche sie unabgezogen in kaltem Wasser und lasse sie auf einem Tuch abtrocknen. Dann koche man einen reichlichen Teil abgeklärte Butter (siehe Butter abklären), lege die Champignons mit weißen Pfefferkörnern hinein und lasse sie unter fortwährendem Rühren ein wenig durchkochen. Sind sie so heiß, daß sie Saft von sich geben, so nehme man sie vom Feuer, tue sie mit dem Saft in kleine Gläser und bedecke sie einen Finger breit mit geschmolzener Butter. Nachdem letztere fest geworden, lege man eine fingerdicke Schicht trockenes Salz darauf und stelle die verschlossenen Gläser an einen kalten, recht luftigen Ort. Quelle: - Henriette Davidis Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche (1896) - Aus der Rubrik: Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte und Gewächse - Rezept 121, Seite 597 - Champignons einmachen