Man streift den Spinat von den Stielen, wäscht ihn schnell und kocht ihn in reichlich Wasser mit
etwas Salz weich, nimmt ihn dann heraus, übergießt ihn mit kaltem Wasser und läßt
ihn auf einem Durchschlag ganz trocken abtropfen.
Hierauf streicht man den Spinat durch einen Durchschlag, kocht ihn auf starkem Feuer bei
ununterbrochenem Rühren zu einem dicken Brei und füllt diesen in die Büchsen,
welche man sogleich verlöthet und 1½ Stunde kochen läßt.
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)