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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Sellerie einmachen
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)

Die Sellerieknollen wäscht man in kaltem Wasser recht sauber, kocht sie ungeschält in Salzwasser weich und läßt sie abkühlen. Nachdem Abkühlen schält man die Knollen und schneidet sie noch warm in feine Scheiben und legt dieselben, während man auf jede Schicht etwas Pfeffer und Salz streut, in einen Steintopf.

Inzwischen kocht man soviel Weinessig auf, als nötig ist, läßt ihn erkalten und gießt dann soviel über den Sellerie, bis er übersteht. Obenauf gießt man etwas Provenceöl, verbindet den Topf mit starkem Papier und stellt ihn an einen kühlen Ort.

(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)

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Gemüse einmachen

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