Die Sellerieknollen wäscht man in kaltem Wasser recht sauber, kocht sie ungeschält in
Salzwasser weich und läßt sie abkühlen.
Nachdem Abkühlen schält man die Knollen und schneidet sie noch warm in feine Scheiben und legt
dieselben, während man auf jede Schicht etwas Pfeffer und Salz streut, in einen Steintopf.
Inzwischen kocht man soviel Weinessig auf, als nötig ist, läßt ihn erkalten und gießt dann soviel über den Sellerie, bis er übersteht.
Obenauf gießt man etwas Provenceöl, verbindet den Topf mit starkem Papier und stellt ihn an einen kühlen Ort.
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)