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Die Kochkunst des Einmachens - Gemüse
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Schalotten einmachen
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)
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Man wäscht die Schalotten recht rein und bestreut sie mit Salz;
so bleiben sie 12 Stunden stehen. Dann reibt man mit einem Tuch die Schalen ab (da sie Flecke bekommen,
wenn man sie mit einem Messer berührt), wäscht die Schalotten in klarem Wasser noch einmal
über und giebt sie dann zum Ablaufen auf einen Durchschlag, legt sie mit Estragon und weißem
Pfeffer in einen Steintopf und gießt kochenden Weinessig darüber, sodaß derselbe überseteht; wenn er erkaltet ist, bindet man den Topf mit starkem Papier zu.
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)
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Alles übers Einmachen, Einkochen |
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