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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Schalotten einmachen
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)

Man wäscht die Schalotten recht rein und bestreut sie mit Salz; so bleiben sie 12 Stunden stehen. Dann reibt man mit einem Tuch die Schalen ab (da sie Flecke bekommen, wenn man sie mit einem Messer berührt), wäscht die Schalotten in klarem Wasser noch einmal über und giebt sie dann zum Ablaufen auf einen Durchschlag, legt sie mit Estragon und weißem Pfeffer in einen Steintopf und gießt kochenden Weinessig darüber, sodaß derselbe überseteht; wenn er erkaltet ist, bindet man den Topf mit starkem Papier zu.

(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)

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Gemüse einmachen

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