Ganz frische grüne Erbsen (Schoten), welche weder zu klein, noch zu groß sein dürfen,
legt man in kochendes, schwach gesalzenes Wasser, läßt dasselbe ein paarmal überwallen,
schüttet die Erbsesn dann zum Abtropfen auf ein Sieb, thut sie in die Büchsen und gießt
soviel kaltes Wasser darauf, bis es mit den Erbsen gleich steht.
Es muß aber zwischen den Erbsen und dem Deckel der Büchsen ein strohalmbreiter Raum bleiben, damit sie sich gut zulöten lassen.
Nach dem Verlöten kocht man die Büchsen 3 Stunden ununterbrochen.
Bei Gebrauch kocht man die Erbsen in ihrer Brühe mit den nötigen Zuthaten
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)