Man läßt die frischen, jungen Brech- oder Schnittbohnen, nachdem sie sorgsam vorbereitet
und gewaschen sind, in kochendem, wenig gesalzenem Wasser einige Minuten kochen, schüttet sie zum
Abtropfen auf ein Sieb, legt sie in die Büchsen und übergießt sie mit soviel kaltem
Wasser, daß dies die Bohnen bedeckt, doch muß zwischen dem Wasser und dem Deckel ein
strohalmbreiter Raum bleiben, damit die Büchsen gut gelötet werden können.
Hierauf lötet man die Büchsen zu und läßt sie 2 Stunden ununterbrochen kochen.
Beim Gebrauch kocht man die Bohnen in ihrer Brühe mit den nötigen Zuthaten auf.
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)