4 Liter ganz frisch gepflückte grüne Erbsen befreit man von der Schale und läßt sie
in kochendem Wasser einige Male überwallen, gießt das Wasser gut ab, fügt 4-5 Löffel
geklärte Butter, einen Theelöffel voll Salz, ein wenig gestoßenen Zucker und Wasser hinzu und schmort (dünstet) sie halb weich.
Nachdem sie dann ausgekühlt sind, füllt man sie in sauber vorbereitete starke Weinflaschen, gießt soviel von ihrer Brühe auf die Erbsen, bis sie bedeckt sind und korkt die Flaschen fest zu, verbindet sie über Kreuz mit Bindfaden, stellt die Flaschen, mit ein wenig Heu oder Stroh umwickelt, in einen Kessel mit lauwarmem Wasser und bringt dies zum Kochen.
Nachdem die Flaschen 45 Minuten gekocht haben, nimmt man den Kessel vom Feuer und läßt die Flaschen darin erkalten; dann verpicht man sie sorgfältig und bewahrt sie stehend an einem kühlen Ort auf.
Beim Gebrauch spült man die Erbsen ab, und bereitet sie wie grüne junge Erbsen zu.
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)
