Von 1 Kilo kleiner Salatbohnen, die noch keine Körner haben, ziehe man die Fasern ab, lasse sie, damit sie schön grün bleiben, in einer kupfernen Kasserolle in kochendem Wasser beinahe (doch nicht ganz) gar werden und breite sie auf einem Tuch aus, damit sie abtrocknen.
Dann koche man ¾ Kilo Zucker, den man zuvor einen Augenblick in kaltes Wasser getaucht hat, mit ¾ Liter Weinessig auf, schäume ihn aus, lege 8 Gr. Zimt und die Bohnen hinein, koche dies zusammen einige Minuten und thue es dann in einen Porzellannapf.
Nach einigen Tagen koche man den Saft noch etwas ein, fülle die Bohnen in Gläser und gieße den Essig erkaltet darüber.
Der Saft muß über den Bohnen stehen und die Gläser gut mit Blase verbunden werden.
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)
