Frischer zarter Blumenkohl wird in einzelne Blumen geteilt und diese von den kleinen Blättern befreit. Man wäscht die Blumen dann sauber und kocht sie in ungesalzenem Wasser halb weich.
Nun legt man die Blumen mit einem Schaumlöffel in die Büchsen, gießt kaltes Wasser darauf, verlötet die Büchsen und kocht sie 1½ Stunde.
Bei der Verwendung erwärmt man den Blumenkohl nicht mit der in der Büchse befindlichen Brühe, weil er in derselben leicht einen säuerlichen Geschmack annimmt, sondern man legt ihn in frisches, gesalzenes Wasser und läßt ihn darin beinahe bis zum Kochen kommen.
Dann richtet man ihn wie frischen Blumenkohl an.
(aus einem alten Deutschen Kochbuch für alle Anfängerinnen etc. von 1891)