Junge grüne Bohnen werden gehörig abgezogen, fein geschnitten, in kochendem Wasser mit Salz weich gekocht, auf ein Sieb gegossen, mit den Händen ausgedrückt, abgekühlt, auf einem Papier ausgebreitet, bei Ofenwärme getrocknet und darnach in einem Beutel hängend aufgehoben.

Man kann sie auch ausgebreitet an der Luft trocknen lassen, jedoch muß man sie vor den Sonnestrahlen bewahren, indem sie sonst den guten Geschmack verlieren.

Vor dem Gebrauch werden sie in lauwarmem Wasser eingeweicht.

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch Supp`, Gemüs`und Fleisch von 1876"
- aus der Rubrik: In Salz eingemachte Früchte und Gemüse
- Rezept 796, Seite 397  —  Salz-Bohnen die man trocknet
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de