Die rothen Rüben werden in Wasser weich gekocht, dann geschält, in dünne Scheiben geschnitten und davon eine Lage in einen Topf gelegt.
Dann streut man einige Korianderkörner, gute Nelken, etliche Pfefferkörner und Scheibchen Meerrettig darauf, dann kommt wieder eine Lage rother Rüben u. s. w. hierauf schüttet man so viel kalten Essig dazu, daß er über die Rüben geht, deckt sie zu und läßt sie so stehen.
In 8 Tagen kann man schon Gebrauch davon machen. Ehe man sie auf den Tisch gibt, menge man etwas gestoßenen weißen Zucker darunter.
(aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)
