Ganz kleine junge Stangenböhnchen, kleine Carotten, Perlzwiebelchen, kleine Gurken, und ein Stück Meerrettig werden gesalzen, etwas stehen gelassen dann in einen Steintopf gelegt, wobei ganzer Pfeffer und ganze Nelken dazwischen gestreut werden.
Dann gießt man kalten, guten Essig darüber legt einen Beutel mit Senfmehl in den Topf, und bindet ihn fest zu.
Einige Traubenblätter können sammt Estragon und Dill, dazu eingelegt werden; Zwiebelchen,
Böhnchen etc. kann man auch erst einen Augenblick in Essig kochen, diesen auf einem Sieb gut
abrinnen lassen und dann wie oben verfahren.
(aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)
