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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Mixes Picles einmachen
(aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

Ganz kleine junge Stangenböhnchen, kleine Carotten, Perlzwiebelchen, kleine Gurken, und ein Stück Meerrettig werden gesalzen, etwas stehen gelassen dann in einen Steintopf gelegt, wobei ganzer Pfeffer und ganze Nelken dazwischen gestreut werden.

Dann gießt man kalten, guten Essig darüber legt einen Beutel mit Senfmehl in den Topf, und bindet ihn fest zu.

Einige Traubenblätter können sammt Estragon und Dill, dazu eingelegt werden; Zwiebelchen, Böhnchen etc. kann man auch erst einen Augenblick in Essig kochen, diesen auf einem Sieb gut abrinnen lassen und dann wie oben verfahren.

(aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

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