Junge, grüne, frische Erbsen werden ausgehülst, mit Salz gemischt, (auf 4 Theile nicht ganz 1
Theil Salz), recht fest in Flaschen gefüllt, die man zu diesem Zweck manchmal beim Füllen fest
aufstößt, die Flaschen dann verkorkt, verpicht und im Keller in Sand aufbewahrt.
Vor dem Gebrauch, wäscht man die Erbsen mehrmals, läßt sie noch einige Stunden in frischem Wasser liegen und kocht sie dann wie frische.
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch Supp`, Gemüs`und Fleisch von 1876"
- aus der Rubrik: In Salz eingemachte Früchte und Gemüse
- Rezept 798, Seite 398 — Grüne Erbsen
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