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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Endivien einmachen
(aus einem Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen von 1876)

Man beließt den Endivien und wäscht ihn. Man rechnet dann auf einen Korb voll ½ Kilo (1Pfd.) Salz; nachdem dies unter den Endivien gemengt worden, läßt man ihn über Nacht stehen.

Alsdann wird er ausgedrückt und in einen gut ausgebrühten steinernen Topf, worin etwas Salz und einige Pfefferkörner gestreut worden, einlegt, wobei etwas Salz und Pfeffer dazwischen gestreut wird; einige Röhmisch-Kohlblätter legt man oben darauf und beschwert es.

Nach 14 Tagen sieht man nach, nimmt die Blätter oben weg, reinigt es gehörig, wenn nöthig, deckt ein frisches Tuch darauf, beschwert es wieder und bewahrt es im Keller auf.

Sogenannter Kochsalat wird ebenso behandelt

Quelle:
- Ein Rezept aus dem - " Kochbuch Supp`, Gemüs`und Fleisch von 1876"
- aus der Rubrik: In Salz eingemachte Früchte und Gemüse
- Rezept 797, Seite 397  —  Endivien
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1876
Zum Küchenlexikon der Kochkunst von A - Z als Stichwortverzeichnis

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