Man beließt den Endivien und wäscht ihn.
Man rechnet dann auf einen Korb voll ½ Kilo (1Pfd.) Salz; nachdem dies unter den Endivien gemengt worden, läßt man ihn über Nacht stehen.
Alsdann wird er ausgedrückt und in einen gut ausgebrühten steinernen Topf, worin etwas Salz und einige Pfefferkörner gestreut worden, einlegt, wobei etwas Salz und Pfeffer dazwischen gestreut wird; einige Röhmisch-Kohlblätter legt man oben darauf und beschwert es.
Nach 14 Tagen sieht man nach, nimmt die Blätter oben weg, reinigt es gehörig, wenn nöthig, deckt ein frisches Tuch darauf, beschwert es wieder und bewahrt es im Keller auf.
Sogenannter Kochsalat wird ebenso behandelt
Quelle:
- Ein Rezept aus dem
- "
Kochbuch Supp`, Gemüs`und Fleisch von 1876"
- aus der Rubrik: In Salz eingemachte Früchte und Gemüse
- Rezept 797, Seite 397 — Endivien
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de