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Trüffeln einmachen (aus einem Deutschen Kochbuch für alle Stände von 1861)

Man läßt die frischen Trüffeln in kaltem Wasser kurze Zeit weichen, reinigt sie mit einer Bürste, wäscht sie mehrmals in frischem Wasser, legt sie in die Büchsen, gießt ein wenig Madera oder rothen Wein darüber (nach Belieben kann man auch ein paar Gewürznägel und ein halbes Lorbeerblatt in jede Büchse thun), verlöthet die Büchsen und kocht sie 2-3 Stunden im Wasserbade. Quelle: - Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände. - Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen - Rezept 1282, Seite 434 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815) - Trüffeln - Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de → Zum Inhaltsverzeichnis des Original Kochbuchs von 1876