Den dicken Spargel putzt man sauber, wäscht ihn, legt ihn in kochendes Wasser, läßt ihn
einmal aufwällen, legt ihn in die Büchsen, übergießt ihn mit kochendem,
schwach gesalzenem Wasser, löthet die Büchsen zu und läßt den Spargel im Wasserbade ¾ bis 1 Stunde kochen.
Der Brechspargel wird, nachdem er geschält und in Stücke geschnitten ist, ebenso behandelt;
man kann ihn auch nach dem Abwällen mit ein wenig geklärter Butter und ein wenig Wasser
durchschwingen und in die Büchsen füllen.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Rezept 1274, Seite 433 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Spargel
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
