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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Sauerampfer einmachen
(aus einem Deutschen Kochbuch für alle Stände von 1861)

Man streift den Sauerampfer von den Stiehlen, wäscht ihn, läßt ihn in kochendem, etwas gesalzenem Wasser auf raschem Feuer einmal überkochen, läßt ihn auf einem Siebe abtropfen, streicht ihn durch ein Sieb, kocht ihn zu einem dicken Brei, füllt ihn in die Büchsen, verlöthet diese sogleich und kocht sie 1 bis 1½ Stunde im Wasserbade.

Ist der Sauerampfer noch jung und zart, so wällt man ihn nicht ab, sondern setzt ihn, nachdem er gewaschen ist, mit einigen Löffeln vol Wasser auf gelindes Feuer, dünstet ihn in feinem eigenen Safte weich, läßt ihn auf einem Siebe abtropfen, streicht ihn durch und kocht ihn zu einem dicken Brei.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Rezept 1276, Seite 433 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Sauerampfer
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de


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