Man streift den Sauerampfer von den Stiehlen, wäscht ihn, läßt ihn in kochendem, etwas gesalzenem Wasser auf raschem Feuer einmal überkochen, läßt ihn auf einem Siebe abtropfen, streicht ihn durch ein Sieb, kocht ihn zu einem dicken Brei, füllt ihn in die Büchsen, verlöthet diese sogleich und kocht sie 1 bis 1½ Stunde im Wasserbade.
Ist der Sauerampfer noch jung und zart, so wällt man ihn nicht ab, sondern setzt ihn, nachdem er
gewaschen ist, mit einigen Löffeln vol Wasser auf gelindes Feuer, dünstet ihn in feinem eigenen
Safte weich, läßt ihn auf einem Siebe abtropfen, streicht ihn durch und kocht ihn zu einem dicken Brei.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Rezept 1276, Seite 433 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Sauerampfer
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