Diese kocht man, nachdem sie geputzt und sauber zugestutzt sind, in Wasser mit wenig Salz halbweich, füllt sie in die Büchsen, übergießt sie mit ihrer Brühe, verlöhtet die Büchsen und kocht sie 1 bis 1½ Stunde im Wasserbade.
Beim Gebrauche kocht man die Mohrrüben, wenn sie nicht vollständig weich sein sollten, in
leichter Fleischbrühe weich und behandelt sie weiter wie die frischen Mohrrüben.
Findet man sie jedoch beim Öffnen der Büchse weich genug, so lasse man sie abtropfen, verkoche etwas von ihrem Safte mit Fleischbrühe, Weißmehl, gehackter Petersilie, und ein wenig Zucker und dem nöthigen Salze zu einer feinen Sauce und lasse die Mohrrüben in derselben ein wenig durchkochen.
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Rezept 1277, Seite 433 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Junge Mohrrüben
- Überarbeitet und digitalisiert von www.feiertagsrezepte.de
