Die recht frischen grünen Erbsen, welche weder zu fein, noch zu stark sein dürfen, werden in kochendes Wasser geworfen, ein paarmal übergewällt, zum Abtropfen auf ein Sieb geschüttet und dann mit ein wenig geklärter Butter, sehr wenig Salz und etwas Wasser auf gelindem Feuer nicht zu weich gedünstet.
Nach einigem Verkühlen füllt man sie in die Blechbüchsen, gießt soviel von ihrer Brühe darüber, daß sie damit bedeckt sind, verlöthet die Büchsen sogleich und kocht sie 2½-3 Stunden im Wasser bade
Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Rezept 1272, Seite 432 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Grüne Erbsen
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