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Die Kochkunst des Einmachens - Gemüse
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Grüne Erbsen mit Salz einmachen
(aus einem Deutschen Kochbuch für alle Stände von 1861)
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Die jungen, recht frischen grünen Erbsen werden ausgehülset, mit Salz gemengt (auf 4 Theile Erbsen nimmt man 1 Theil Salz) und recht fest in weithalsige Flaschen gefüllt.
Man verschließt die Flaschen sogleich mit genau passenden Korkstöpseln, verpicht sie und verwährt sie in Sand gepackt im Keller.
(aus einem Deutschen Kochbuch für alle Stände von 1861)
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