Nachdem man den Boden der frischen Artischocken glatt abgeschält hat, koche man sie in Wasser so lange, bis man die inneren Blätter und die borstigen Staubfäden derselben herausnehmen kann, (nehme zuerst die mittelsten kleinen Blätter und dann sämmtliche Samenfäden, welche ganz feinen Borsten nicht unähnlich sind, aus den Artischocken behutsam heraus), wasche sie sauber und dünste sie mit etwas Wasser, ein wenig Citronensaft und Salz nur halb weich, lege sie warm in Büchsen, gieße so viel von ihrer Brühe darüber, daß sie damit bedeckt sind, verlöthe die Büchsen sogleich und koche sie 2 Stunden im Wasserbade.

Beim Gebrauche dünste man die Artischocken mit Butter, Citronensaft, Pfeffer und Salz vollkommen weich, lege die Artischocken behutsam, daß sie nicht zerfallen, verkehrt auf ein Tuch, lasse sie abtropfen, setze sie dann auf eine Schüssel und richte sie mit einer holländischen Sauce an.

Quelle:
- Sophie Wilhemine Scheiblers allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände.
- Rubrik: Vom Einmachen, I. Vom Einmachen der Gemüse und Früchte in Blechbüchsen
- Rezept 1278, Seite 434 aus der 16. Auflage von 1861 - (Erstausgabe 1815)
- Artischocken
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