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Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage Raritäten - Rezepte aus fast vergessenen alten, teilweise sehr seltenen Kochbüchern.

Rezepte der Kochkunst von A - Z, für Feiertage, Festtage, besondere Anläße oder sonstige Tage

Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
    Einmachen, Einkochen von Obst, Gemüse Etc.
  1. Gemüse
  2. Früchte
  3. Marmeladen
  4. Gelees
  5. Fruchtsäfte
  6. Geflügel und Fische
  7. Gurken
  8. Das Trocknen (Dörren von Gemüse, und Früchten

Rubriken
  1. Suppen, Suppeneinlagen
  2. Salate
  3. Gemüse und Teigwaren
  4. Kartoffelspeisen
  5. Klöße und Knödel
  6. Eierspeisen
  7. Saucen
  8. Hauptgerichte, Fleischspeisen
  9. Fische, Krabben
  10. Wildbret
  11. Pasteten
  12. Mehlspeisen
  13. Kuchen, Torten, und sonstiges Backwerk
  14. Dunstfrüchte, Kompotts
  15. Einmachen, Einkochen
  16. Desserts, Nachspeisen
  17. Getränke

 

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Die Kochkunst des Einmachens    -    Gemüse
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Türkischen Weizen einmachen
(aus einem Magdeburger Kochbuch für alle Stände von 1813)

Nimm hierzu die jungen Schößlinge desselben, wenn ihre Körner noch weich und milchicht sind; lege sie in frisches Wasser auf einen halben Tag und dann in Salzwasser; wiederhole dies mit mit neuem Salzwasser am andern Tage und so 6 bis 7 Tage hindurch. Am 8ten Tage laß sie mit etwas Salzwasser einigemal aufkochen und dann erkalten.

Koche nun guten Weinessig mit ganzem Pfeffer, Zimmt und Nelken auf, schichte die Weizenstängel in einen Steintopf oderin ein Konfiturglas und gieße den Essig, wenn er ganz erkaltet ist, so darüber,, daß er ihn ganz bedeckt; überbinde das Glas mit einer Blase und hebe es an einem kühlen und trocknen Orte auf.

Gebrauche ihn hernach zu Soßen oder als Salat zu Braten.

(Rezept Nr. 654 aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)

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