Nimm schöne große Spargelstängel, putze sie und koche sie in Wasser und Salz ab, wenn sie erkaltet sind, so schichte sie in einen Steintopf oder in ein Konfiturglas.
Koche alsdann Wasser und Salz auf, laß es erkalten und gieße es hernach über den Spargel, thue einige Pfefferkörner hinzu und übergieße das Glas mit geschmolzenem Rinderfette, etwa 3 Finger hoch und hebe es zum Gebrauch für den Winter auf.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
