Nimm den Rogen von Störfischen, mache alles hautige und die Fäden ab, wasche ihn mit Weinessig aus;
brich ihn dann in Stücke, lege ihn in eine mit Salz bestreute irdene Schüssel, streue Salz darüber und laß ihn so drei Tage in dieser Sole ligen;
hiernächst lege ihn auf geflochten Horden, damit er ein wenig trockne; sodann packe ihn in kleine Fäßchen und spunde sie zu.
Wenn aber ein Fäßchen hernach aufgemacht wird, muß es auch gleich verbraucht werden.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
