Man zupfe schöne reife Sauerkirschen von edler Sorte, oder halb Sauer halb Süßkirschen,
von den Stielen und stoße sie sammt den Kernen in einem Mörser, presse den Saft durch ein
Tuch und stelle ihn zugedeckt in einem irdenen Geschirr über Nacht an einen kühlen Ort.
Andern Tages gieße man ihn vorsichtig ab, damit alles Trübe und Unreine zurück bleibe,
koche zu je 3/8 Liter Saft 1/2 Kilo Zucker zum Faden, gebe den Saft dazu und lasse ihn unter
sorgfältigem Abschäumen zu Gelee kochen.
(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
