Man entferne Stiele und Blüthen, bringe die Aepfelchen mit so viel Wasser, daß sie eben
bedeckt sind, zu Feuer, lasse sie so schnell wie möglich ans Kochen kommen, und wenn sie weich sind,
bis den andern Tag stehen.
Gieße es dann auf eine ausgespannte, doppelt genommene Serviette, koche für 1/2 Liter Saft 1/2
Kilo feinsten Zucker zum Breitlauf, gebe den Saft hinein und sorge für rasches Kochen, damit er
schnell zu Gelee werde.
(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
