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Himbeer Gelee einmachen (Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))

Man thue 2 bis 3 Liter schöne, gut reife Himbeeren in einem Steinguttopf, binde ihn mit einem dünnen, weißen Tuch (groben Mull etwa) zu und stelle ihn in einen Kessel mit kochendem Wasser, welches bis an die Hälfte des Topfes reichen und fortwährend kochen muß. Hat es eine Viertelstunde lang gekocht, so lasse man den Saft durch das übergebundene Tuch ablaufen und wiederhole das Kochen und Ablaufen so lange, bis kein Saft mehr kocmmt. Zu 1/2 Liter Saft nehme man dann 3/8 Kilo feinen weißen Zucker, koche es zusammen bei fleißigem Abschäumen so lange, bis es gelirt und fülle die Gelee, sowie sie etwas abgekühlt ist, in die Gläser. (Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))