Man gebe Himbeeren und rothe Johannisbeeren zu gleichen Theilen zusammen in ein Gefäß von
Steingut, lasse es zwei Tage lang stehen und rühre es dann mit einer neuen hölzernen Keule zu
Brei, fülle diesen in einen losen leinenen Beutel und hänge ihn an einen starken, auf zwei
Stuhllehnen gelegten Stock vierundzwanzig Stunden lang über eine tiefe Schüssel.
Messe nun den Saft, bringe ihn auf gelindes Feuer und streue unter fortwährenem Rühren nach
einer Seite langsam die gleiche Menge gesiebten Zucker hinein, lasse eben aufkochen und gebe es sogleich
in erwärmte Gläser.
(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
