Man schneide die nicht geschälten, sondern nur abgewischten Birnen in Viertel, bringe sie mit Wasser,
welches sie eben bedecken muß, zu Feuer und koche sie etwa eine Stunde lang, bis sie ganz weich
sind, rühre aber nicht darin.
Gebe sie auf ein Haarsieb und gieße den durchgelaufenen Saft nochmals durch ein ausgespanntes,
leinernes Tuch, wiege ihn und vermische ihn mit demgleichen Gewichte an Zucker, lasse ihn unter
beständigem Abschäumen zu Gelee kochen und fülle sie in erwärmte Gläser.
(Aus dem Buch "Das Einmachen der Früchte" von Ludovica von Pröpper. (1818 - 1898))
