Koche anderthalb Pf. klargewaschenes Hirschhorn in drittehalb Maaß Wasser 3 Stunden, bis es etwa zu 1 Maaße eingekocht ist, gieße es durch ein döppeltes leinenes Tuch und presse es gut aus;
laß die Gallerte sich setzen und kläre sie ab in eine Kasserolle.
Reibe 2 Zitronen und 2 Orangen auf einem halben Pf Zucker ab und thu dies zu der Gallerte, wie auch den Saft von 6 Zitronen und den 2 Orangen nebst 1 Maaß weißen Wein; klopfe das Weiße von 6 Eiern zu Schaum und rühre es drunter; laß nun das Gelee damit aufkochen, rühre es aber beständig um, gieß es dann durch den Geleebeutel einigemale langsam ab, damit es recht klar werde.
Hiernächst stoße einige Hände voll Veilchenblätter in dem Safte von einer Zitrone
und ein wenig Zucker recht fein, thu von dem Gelee einen Löffel voll dazu, drücke dies alsdann
durch ein leinenes Tuch zu dem übrigen Gelee, mische es gehörig durcheinander; gieße
alles in Formen und laß es erkalten.
Beim Auftragen halte die Formen in warmes Wasser, so kannst du das Gelee auf die Schüssel stürzen.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
