Koche 4 Pf. Rindfleisch, 8 Pf. Kalbfleisch, 3 Pf. Hammelfleisch, 2 alte Hühner, 4
Kalbsfüße nebst Gewürze, etwas Salz, den Safte von 6 Zitronen und 1 Nößel
weißen Wein 4 bis 5 Stunden, bis es anfängt Gallerte zu werden.
Sodann gieße die Brühe durch den Geleebeutel und rühre zu Schnee geschlagenes
Eiweiß drunter; setze es verdeckt in den Keller und gebrauche es nachher zu kalten Pasteten,
jungen Kühnern oder wozu es dir beliebt.
(aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)
