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Gelee von Kälberfüßen einmachen (aus einem Magdeburger Kochbuch von 1813)

Nimm hierzu 12 abgebrühete Kälberfüße, schneide sie an der Klaue ein, reiße sie voneinander und nimm den mittelsten großen Knochen davon. Das Uebrige koche mit 6 Maaß Wasser 4 Stunden; nachher kläre es ab und laß es aufs Neue bis zu 1 Nößel einkochen. Hiernächst aber gieße 1 Maaß weißen Wein und thu den Saft und die auf Zucker abgeriebene Schale von 2 Zitronen, nebst Zucker, etwas Nelken, Zimmt und etwas Weinessig dazu, wie auch zuletzt das zu Schnee geschlagene Weiße von 6 Eiern und gieße die Masse durch den Geleebeutel in ein Gefäß. (aus einem Magdeburger Kochbuch für angehende Hausmütter und Haushälterinen und Köchinen von 1813)